大家好，我是以史为鉴。

品御膳，知历史，很高兴参加今日头条「我在宫里做厨师」的系列征文活动，作为一个非典型的吃货和典型的历史博主，本期先从清代的美食入手，聊聊清代御膳的小故事，希望大家喜欢。

作为著名的大吃货帝国的一员，从春秋时期就讲究“食不厌精，脍不厌细。”而随着时代的变迁这一理念一直延续了几千年，到了清代后就诞生了人人皆知的美食届代表，也是皇家宴席的代名词，这就是著名的：“满汉全席”！

一、清代饮食的演变

满汉全席可以说是清代的皇家宴席的顶峰，但是满汉全席也并不是突然出现在历史上，而是经历了一个漫长的演变过程。

在努尔哈赤时期，这时候的女真人物资极度缺乏，能吃饱就不错了，更不要说怎么追求美食了。这个时候的所谓“宫廷宴”，也就是努尔哈赤带着八旗的各位额真围坐在炕上，大碗喝酒大块吃肉而已，吃的也不过是，家禽、家畜、兽肉等，可以说即无上下尊卑，也没有复杂的礼仪，可以说受条件和知识所限，这种“宫廷宴”就相当简单了。

努尔哈赤死后，皇太极继位，皇太极在政治上的天赋可以说超过努尔哈赤好几个数量级，可以说满清之所以能入主中原，一大半都是皇太极的功劳，今天不谈别的，在满清“宫廷宴”上，皇太极也做出来了极大的贡献。

1636年正月，皇太极举办了继位仪式，在仪式上宣布改后金为大清，改女真为满族，然后举行了盛大的宴会。这次宫廷宴会就完全不同于努尔哈赤几个人围坐一圈吃肉喝酒的山大王做法。

据记载，皇太极面北朝南，独自坐着一张红漆大桌，其他八旗贵族、贝勒、贝子、蒙古贵族、外国使臣、明朝降将等等全部按照身份地位分为左右两列，而且皇太极为了彰显自己的权威，还进一步规定了大宴开始的时候大家首先要跪拜皇太极，结束的时候大家也要跪送皇太极。从各自小细节里表达自己的权威。

元旦日望,贝子贝勒公等每旗各进御前、中宫宴席牲酒。大设筵宴于崇政殿，王以下俱排立候进。

御宴毕，王以下、都统近前立，各官于原班立，捧爵官捧爵跪送，进酒官跪接，兴，亦上前跪进，各官皆跪。进酒官退原处跪，候上举酒，王以下各官退至原班照翼列坐，次设王以下各官桌，候上进馔，各官与各坐处，一跪一口叩头。

宴毕，鸣赞官替行一跪三叩头礼毕，上还宫，王以下各官跪送，候驾过。兴，各退。其升殿、进桌、进酒、进馔、行礼。上还宫时俱作乐。-《满文老档》

而且皇太极时期，清朝的物资等已经比努尔哈赤时期丰富许多，在这场宴会上，除了各种山珍野味，家禽家畜之外，还多了各种奶制品、面点、水果、酒类等等，宫廷宴已经有了雏形。

到了康乾时期，清朝的国力达到了顶峰，于是结合了满族的烤、涮、火锅等做法，再加上汉族人经典的扒、炸、炒、熘、烧等做法，终于诞生了所谓的“满汉席”这一美食盛典。

万树园赐宴图

二、极为繁复的皇家宴席

据记载，清代常见的皇家宴席包括了按照节假日的元旦宴、万寿宴、冬至宴、除夕宴；还有按照身份地位的外藩宴、宗室宴；包含皇室婚丧嫁娶的公主下嫁宴、皇帝大婚宴、皇太后万寿宴、皇后千秋宴、皇帝出征宴、九白宴、千叟宴……

可以说经过严格完善的餐桌礼仪后，这些每一种不同的宴席，其规格完全不同，代表着身份地位的巨大差异。

皇帝所用的必须是金龙大宴桌，餐具都是金碗、金筷、金匙、金叉……皇帝、皇后一般使用金餐具和黄里黄面暗云龙餐具；而后妃则根据地位不同需要使用不同的餐具，来体现着不同的地位身份，皇贵妃、贵妃、妃子则用黄地绿云龙餐具，更低一等的嫔就只能用蓝地黄云龙碗；而贵人则用绿地紫云龙碗。

每次到了万寿圣节的时候，御膳房都需要大显身手，做许许多多的美食，以其中一个为例，御膳房需要在这一天给皇帝做一个“九龙盒”。

这一件“九龙盒”又称“九九盒”，要包含九九八十一盒食品才行。我们来看看这赶上唐僧取经的九九八十一件美食都是啥？

根据记载，“九龙盒”中一般有点心类十五种：万字饼、寿字酥、福字饼、禄字酥、吉祥饼、如意酥、福寿饼、鹤年酥、长春饼、百花酥、三桃饼、松仁酥、七星饼、花桃酥、松寿饼；

水果及蜜饯八种：苹果、百合、鸭梨、广橙、蜜饯桃脯、蜜饯杏脯、蜜饯果脯、蜜饯杂脯；

熏制肉铺四种：熏猪、熏鸡、熏鸭、熏肉……

共计27种美食，每种美食按3盒准备，加起来总共81盒。这皇帝能吃其中的几种呢？

三、满汉全席

其实说了半天，清代的时候压根没有“满汉全席”这个说法，倒是清代的时候用餐把满席、汉席分开倒是真的。

满汉全席的来历可以考证到的就是根据乾隆甲申年间李斗所著《扬州画舫录》中记载的“满汉席”，虽然就差一个字，但这个“满汉席”食用的对象是“六司百官”，而不是皇室家宴。不过通过这个唯一留存下来的“满汉席”的食单，我们可以一窥当年满汉席的风采了！

“ 上买卖街前后寺观，皆为大厨房，以备六司百官食次：第一份，头号五簋碗十件——燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。

第二份，二号五簋碗十件—— 鲫鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、假豹胎、蒸驼峰、梨片拌蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。

第三份，细白羹碗十件—— 猪肚、假江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、假斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。

第四份，毛血盘二十件—— 炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。

第五份，洋碟二十件，热吃劝酒二十味，小菜碟二十件，枯果十彻桌，鲜果十彻桌。所谓满汉席也。----《扬州画舫录》

不算水果、小菜、酒水，这一大桌满汉席足足包含了七十道菜，真可谓是美食盛宴了。

文/以史为鉴

图/网络

参考资料/《扬州画舫录》、《满文老档》、《清朝宫廷筵宴礼制及其特点》、《清代宫廷饮食》

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