“作为济南的企业家，应致力打造更多‘走出去’的泉城品牌。”2015“影响济南”年度创业精英、山东启元牛阵餐饮管理公司董事长吕军在接受记者采访时说。　　从2009年起步，牛阵影响力不断扩大，不仅成为济南烧烤第一品牌，拥有6家直营店，而且在全国已有60余家加盟店，遍布全省以及河北秦皇岛、张家口和河南漯河等地，年营业额过亿元。直营门店日客流量5000余人次中，外地消费者占比达20%。　　“从改善供给侧结构入手，满足新需求，为大众提供更好的服务，是当下创业以及企业发展的新机遇，也是牛阵的制胜要诀。”吕军表示，针对很多餐饮企业运营模式单一的弊端，牛阵将烧烤与全国各大菜系融会，增加青岛海鲜、川菜、淮扬菜、粤菜等共计百余种菜品，满足了不同消费群体的个性化需求。　　“货真价实是餐饮企业的‘命门’所在。”对于一些消费者感觉牛阵价格高的疑惑，他给出了自己的解释，“一分钱一分货，为保证口味，我们一直致力于采购质量最上乘的原材料。”　　以海鲜为例，从2014年开始，牛阵引入胶东海鲜。“别看螃蟹、虾长得都差不多，青岛的和连云港的就是不一样，还是正宗胶东海鲜最对济南人胃口。”吕军介绍说，为保证口味，做海鲜的厨师都是从胶东聘请的，并严格保证用最新鲜的海鲜，“海捕虾要达到10厘米以上，我们有严格的供货渠道，并向供应商索证索票，消费者可以查验。这种虾每只进价都在15元以上，因而价格要比普通虾高。”　　除了菜品，餐饮还讲究服务。“服务的核心也是消费者。”吕军说，“一个简单的例子，牛阵有一条明文规定，所有店的服务员均不得诱导消费者点餐。如有发生，由服务员买单。”　　对于未来，吕军思考更多的是继续走出济南。“有把店开到北京的打算，让全国更多的消费者知道、了解来自济南的牛阵，体验泉城餐饮的文化和特色。”　　（本报记者周福宝）

(原标题：打造“走出去”的泉城品牌)

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